咸蛋黄茄子的做法大全

1. 食材准备

茄子、咸蛋黄、葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、糖、盐、料酒、淀粉、花椒粉、香菜等。

茄子选用新鲜的紫皮茄子，咸蛋黄选用熟透的咸蛋黄，葱姜蒜切碎备用，辣椒切成细丝备用。

2. 准备工作

将茄子洗净后去蒂，切成均匀的段状，用盐水浸泡十分钟，去除苦味。咸蛋黄剥壳，用勺子压成细蓉状备用。

3. 炒制茄子

锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，炒至表面微黄。捞出备用。

锅中再加入一些油，放入葱姜蒜和辣椒丝炒香。然后加入炒好的茄子，翻炒均匀。

4. 调制酱汁

取一个碗，加入适量酱油、醋、糖、盐、料酒、淀粉和花椒粉，搅拌均匀。根据个人口味可以适量调整各种调料的用量。

5. 煮制茄子

将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀吸收酱汁。加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖。

慢炖十分钟后，再次翻炒均匀，加入咸蛋黄蓉，继续翻炒至茄子均匀受热。

6. 装盘与调味

将炒好的咸蛋黄茄子装盘，撒上香菜末作为装饰。根据个人口味可以再撒上一些花椒粉增加香味。

可以根据个人口味再加入一些蒜末和辣椒油，提升口感和辣味。

7. 温馨提示

1. 炒茄子时要先炒至微黄，这样可以保持茄子的口感和营养；

2. 煮茄子时要加入适量的水，这样可以让茄子更加入味；

3. 咸蛋黄蓉可以根据个人喜好加入适量的量，增加咸蛋黄的香味；

4. 装盘时可以根据个人喜好加入适量的香菜末和花椒粉，增加颜色和口感。

8. 咸蛋黄茄子的营养价值

茄子富含维生素C、维生素E、钾、纤维素等，具有降血脂、降血压、抗氧化等作用。咸蛋黄则富含蛋白质、维生素A、维生素B2等，具有增强免疫力、促进骨骼发育等作用。

咸蛋黄茄子的做法简单易学，口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是不错的选择。希望大家能够尝试制作，享受美味的同时也增加营养。

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